LAIT FRITES POULET Les
aliments
(3 classements)
KIWIS PAIN BROCOLI

Les aliments sont des substances plus ou moins complexes. Ils sont tous capables de fournir au corps les nutriments essentiels à son développement et à sa protection. Certains fournissent le carburant nécessaire à son métabolisme.

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Info Un premier classement: aliments simples ou complexes

Les aliments simples: PATES Les aliments complexes: FROMAGE
ils sont composés d'un seul type de substances organiques (glucides, lipides ou protides), plus de l'eau et des sels minéraux. ils sont composés de plusieurs types de substances organiques, plus de l'eau et des sels minéraux.

Description

Les aliments simples
Les aliments simples sont composés essentiellement d'une seule catégorie de nutriments: glucides, lipides, ou protides. On trouve aussi dans ces aliments des vitamines, mais en faible quantité. Les aliments simples constitués de glucides sont essentiellement les aliments issus des céréales (pâtes, riz, blé,...). Les aliments contenant uniquement des lipides sont les huiles, le beurre. Les aliments riches en protides sont la viande, les abats, le poisson, les oeufs, le lait; il n'existe donc pas d'aliments simples ne contenant que des protides.
Les aliments complexes
Les produits riches
en glucides.
CHOCOLATPAIN
Les produits riches
en lipides.
FRITESFROMAGE
Les produits riches
en protides (protéines).
VIANDEPOISSON
Ce sont les aliments sucrés et les féculents. Les friandises, les sauces, les sodas et certains plats cuisinés apportent une grandes quantité de glucides. Certains de ces glucides sont rapidement assimilables (les sucres rapides) et fournissent rapidement de l'énergie à l'organisme; d'autres, présents dans les farines (pains, gâteaux, tartes) ont une digestion plus lente (les féculents ou sucres lents) et fournissent de l'énergie petit à petit à l'organisme. Dans un grand nombre de plats cuisinés, la quantité de lipides est très importante dans la sauce. Certains produits dérivés comme les gâteaux apéritifs, les chips et les frites ont une proportion de lipides très importante. Les fromages issus de la transformation du lait, sont des aliments complexes riches en lipides. La viande, le poisson et les oeufs sont les principaux aliments riches en protéines. Les plats cuisinés à partir de ces aliments sont donc très riches en protéines. Certains légumes, comme les lentilles ou le soja, en sont très riches également.

Info Un deuxième classement: substances minérales ou organiques

Différence entre un corps organique et un corps minéral: cliquez ICI.

Les substances minérales Les substances organiques

Description

Les substances minérales
L'eau (et les boissons): EAU Les sels minéraux: SEL
L'eau est la seule boisson indispensable. Elle est contenue dans les aliments mais doit être aussi apportée par les boissons. Elle représente 60 à 70 % de la masse corporelle. Elle est une source non négligeable de sels minéraux et assure le transport de diverses substances dans le corps. On distingue plusieurs eaux dont la composition minéralogique varie.

Les boissons sucrées (sodas, limonades, jus de fruits, boissons chocolatées) contiennent une quantité de sucre non négligeable. Pour information: un verre de cola de 25 cl contient l'équivalent de 4 morceaux de sucre ou plus. Certaines boissons sont sans sucre ajouté, cela ne veut pas dire qu'elles ne contiennent pas de sucre mais seulement les sucres contenus dans les fruits utilisés. Les boissons obtenues directement à partir de fruits sont riches en vitamines.

Les boissons sont obtenues, soit à partir des fruits pressés, soit à partir de concentré de fruits, c'est-à-dire d'une poudre de fruits déshydratés qui permet ensuite de reconstituer une boisson par ajout d'eau. Ces boissons reconstituées sont riches en sucres et un apport en vitamines est nécessaire car celles-ci ont été détruites lors du traîtement.

Les boissons à base de légumes sont souvent riches en vitamines. Elles sont issues du légume lui-même mais peuvent aussi être enrichies.

Les sels minéraux sont inégalement répartis dans les aliments: certains peuvent être très riche en une catégorie de sels minéraux, par exemple le calcium pour les produits laitiers, ou le magnésium dans le chocolat. Il existe des minéraux majeurs et des minéraux qui sont en très petites quantités appelés des oligo-éléments (à l'état de traces).
Les éléments des sel minéraux
Les éléments majeurs: Le potassium K, le sodium Na, le calcium Ca, le magnésium Mg, le phosphore P, le soufre S, le chlore Cl, l'iode I, le fluor F
Les oligo-éléments: Le fer Fe, le manganèse Mn, le cobalt Co, le zinc Zn, le brome Br, le cuivre Cu, le silicium Si, le chrome Cr, l'étain Sn,...

Ces éléments sont nécessaires à la croissance (matériaux de construction) et au métabolisme (fonctionnement) de notre corps.

Les aliments ne devraient pas être salés car l'abus de sel de cuisine NaCl est nocif.

Les substances organiques
Les glucides Les lipides Les protides Les vitamines
Les glucides, ou hydrates de carbone, sont représentés par les sucres et l'amidon.

Les sucres dits «rapides» correspondent au glucose, que l'on trouve dans le raisin, au fructose des fruits et du miel, au galactose de certains végétaux, au saccharose, présent dans le sucre de canne et de betterave, au lactose du lait et au maltose provenant de la transformation de l'amidon.

Les sucres dits «lents» correspondent à l'amidon présent dans toutes les graines (riz, blé) et les aliments dérivés des graines (farine, pain, pâtes, pâtisseries). L'alimentation fournit encore d'autres glucides: l'inuline des artichauts, le glycogène des chairs animales, la cellulose des fruits, des légumes, du son des céréales et les pectines des fruits.

Les glucides sont des aliments énergétiques qui jouent un rôle important dans l'effort.

Leur dégradation dans l'organisme fournit quatre calories au gramme. Ils sont stockés dans l'organisme sous forme de glycogène, surtout au niveau du foie.

Les lipides, ou graisses, sont les véhicules des vitamines liposolubles, notamment de la vitamine D.

Certains acides gras sont dits acides gras essentiels (A.G.E.) car l'organisme ne peut en faire la synthèse. Ils jouent un rôle dans le métabolisme du cholestérol.

Les lipides sont des aliments très énergétiques, qui libèrent neuf calories au gramme.

Ils jouent un rôle très important dans la lutte contre le froid.

Ils sont stockés dans l'organisme sous forme de tissus adipeux (graisseux).

BEURRE
Les protides, ou protéines, sont des composés azotés contenant des acides aminés.

Ils ont un rôle constructeur. La molécule protéique est en effet la base de toute matière vivante et est indispensable dans l'élaboration et la réparation des cellules et des tissus.

Parmi les acides aminés, constituants des protides, seule une dizaine doit être absolument fournie par l'alimentation car l'organisme ne peut en faire la synthèse.

Les aliments riches en protides sont les fromages, la viande et le poisson pour les protides animaux, les légumineuses et les céréales pour les protides végétaux. Les protides animaux ont une valeur supérieure à celle des protides végétaux car ils apportent une quantité plus importante d'acides aminés indispensables.

Les protides sont des aliments énergétiques qui fournissent, comme les glucides, quatre calories au gramme, mais la molécule protéique donne, en se dégradant, de l'urée et de l'acide urique, qui sont éliminés par l'urine.

Les vitamines sont des substances indispensables à la vie, dont la carence provoque de graves désordres. Elles agissent à des doses infimes et servent de régulateurs de l'organisme.

Chaque vitamine remplit un rôle précis. Elles interviennent principalement sous forme de co-enzymes, molécules essentielles pour la réalisation des réactions métaboliques et énergétiques de l'organisme.

On les classe en deux groupes selon leur solubilité dans les graisses (vitamines liposolubles) ou dans l'eau (vitamines hydrosolubles). Les vitamines liposolubles sont nommées A, D, E, K. Les vitamines hydrosolubles sont les vitamines du groupe B (B1, B2, PP, B6, B10, B12), la vitamine C, la vitamine P ou C2.

D'autres substances sont également indispensables: l'acide panthothénique, la biotine, la choline.

Certaines vitamines sont détruites par la chaleur, aussi l'alimentation doit-elle comprendre des fruits et des légumes crus.

Info Un troisième classement en fonction du rôle des aliments

éléments de synthèse substances énergétiques substances régulatrices
les éléments de synthèse assurent la croissance et la multiplication des cellules ainsi que l'entretien normal du corps; ce sont les protéines et certains minéraux (calcium, magnésium et phosphore). les substances énergétiques jouent un rôle dans la fabrication des cellules, dans la digestion ou tout simplement dans le maintien des fonctions corporelles telle la température constante du corps; ce sont les glucides et les lipides. les substances régulatrices permettent une utilisation efficace des substances énergétiques et des éléments de synthèse par le corps, plus spécifiquement les cellules; il s'agit de l'eau, des vitamines et des minéraux.

Info Exercice: réalisez votre propre classement

CHERCHEZ! exemple: complétez le tableau ci-dessous

Les substances minérales Les substances organiques
eau

rôle(s):

aliments riches en eau:

glucides (sucres et féculents)

rôle(s):

aliments riches en sucres:

aliments riches en amidon (féculents):

sels minéraux

rôle(s):

aliments riches en calcium, en fer, etc... (AIDE)

lipides (........)

........

........

  protides (........)

........

........

  vitamines

........

........

(ne reprenez pas toutes les vitamines!)

CHERCHEZ! Réalisez d'autres tableaux en choisissant d'autres critères.
Voir éventuellement la page
Action chimique des sucs digestifs
et la
Pyramide alimentaire des diététiciens.

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